۳۶ حقیقت خوشمزه در مورد آشپزی که برایتان جالب خواهد بود

 آشپزی گسترش عشق است. 

Hedda Stern

 

توانایی استفاده از آتش و یخ برای پخت و ذخیره ی غذا، به انسان کمک کرد تا به تکنولوژی ها و نوآوری های جدید پی ببرد. 

 

دود، بخصوص دود حاصل از شعله ای که درخانه برای پخت و پز استفاده می شود، سالانه جان حدود ۱.۵ میلیون نفر را در کشور های در حال توسعه میگیرد. 

 

از لحاظ تاریخی، زنان بیشترین آسیب پذیری را در مقابل خطرات آشپزی تجربه کرده اند بخصوص اینکه آن ها اغلب در اطراف آتش، دامن های ترک موج دار و لباس های آستین بلند می پوشند. 

 

پختن غذا با آتش یا گرما یک فعالیت مختص انسان است. در حالی که شواهد باستان شناسی برای پخت و پز تنها به ۱ میلیون سال قبل باز می گردند، آشپزی احتمالاً ۲ میلیون سال پیش شروع شده است. 

 

انقلاب صنعتی، آشپزی را برای همیشه دگرگون کرد بطوریکه از آن زمان به بعد، غذا میتوانست به صورت انبوه تولید شده، به صورت انبوه به بازار عرضه شود و استاندارد شود.

 

طبق گفته ی تاریخ دانان، آشپزخانه ها محل خشونت هستند. افراد مرتباً دچار سوختگی، زخم، یخ زدگی، به ویژه بریدگی می شوند. 

 

کباب کردن غذا می تواند خطر سرطان را افزایش دهد. گوشت زغالی، می تواند به DNA و عناصر ژنتیکی آسیب وارد کند و موجب بوجود آمدن جهش های سرطانی شود.

 

یک سرآشپز به طور سنتی سفید می پوشد، زیرا سرآشپز نخست وزیر فرانسه (۱۸۱۵) معتقد بود که سفید، بهداشتی ترین رنگ در بین همه ی رنگ ها است. 

 

چین های بکار رفته در کلاه سرآشپز ها نه تنها  مد حرفه ای را به تصویر می کشند، بلکه به طور سنتی بیانگر تعداد دستور العمل های یک سرآشپز هستند. بنابراین، کلاه یک سرآشپز با ۱۰۰ لبه چین دار نشان می دهد که وی ممکن است ۱۰۰ روش مختلف برای جوشاندن تخم مرغ داشته باشد. 

 

از نظر تاریخی، هرچه کلاه سرآشپز بلندتر بود، وی سرآشپز مهمتر یا داناتری بود. امروزه، بیشتر کلاه های سرآشپزها حدود ۹ تا ۱۲ اینچ بلندی دارند. 

 

ترس از سبزیجات “لاچانوفوبیا” نامیده می شود. 

 

در آمریکا، ظهور فست فود و کاهش پخت و پز، شام های خانوادگی خانواده را کمرنگ و میزان چاقی را افزایش داده است.

 

در سراسر جهان، خوردن حشرات (که با عنوان آنتوموفاژی نیز شناخته می شود)، امری عادی است. حشرات به خاطر پروتئین بالا، ترد بودن و مزه شان، جذابیت دارند. 

 

قبل از ظهور وسایل آشپزی در حدود ۲۴۰۰۰ سال قبل از میلاد، انسان برای ذخیره و حمل مواد غذایی به پوسته ی گیاهان یا قسمت هایی از بدن حیوانات وابسته بود.

 

یک چاقوی تیز نسبت به یک چاقوی کند، به دیواره های سلولی یک پیاز، آسیب کمتری رسانده و اکسید اس پروپانتیال کمتری را آزاد می کند. اکسید اس پروپانتیال، ماده شیمیایی ای است که هنگام خرد کردن پیاز باعث اشک چشم می شود.  

 

احتمال اینکه یک آشپز، خود را با چاقوی تیز ببرد کمتر است، چرا که چاقوی تیز به نیروی کمتری برای برش مواد غذایی نیاز دارد.  

 

قدیمی ترین نوع سوپ مربوط به حدود ۶۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح است. این سوپ نیاز به گوشت گنجشک و کله پاچه دارد. 

 

در قرن هفدهم در اروپا، سرآشپزهای حرفه ای در خانواده های ثروتمند، عمدتاً مرد بودند. آنها به دلیل گرمای شدید آشپزخانه ها، اغلب برهنه بودند یا با لباس زیر کار می کردند.

 

کیک پوند به این دلیل پوند نامیده می شود که مواد اولیه برای تهیه ی آن نیاز به یک پوند (۴۵٣ گرم) شکر، یک پوند، آرد، یک پوند تخم مرغ و یک پوند کره دارد. 

 

ادارات آتش نشانی ایالات متحده هر ساله به بیش از ۱۵۶ هزار آتش سوزی خانگی از جمله تجهیزات آشپزی، رسیدگی می کند. 

 

اگر ماهی فوگو یا پف دار به طرز نامناسبی پخته شود، می تواند موجب مرگ فرد شود. سم این ماهی ۱٢۰۰ برابر، کشنده تر از سیانید است.

 

تحقیقات علمی نشان می دهند که کباب کردن، گریل کردن و دودی کردن گوشت و ماهی می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. 

 

بزرگترین غذایی که تا به امروز در منوی غذا پیدا شده است مربوط به شتر شکم پر است. برای تهیه ی این غذا، یک شتر کامل با یک جفت بره، ٢۰ مرغ کامل و ۶۰ تخم مرغ پر می شود.

 

قبل از انقلاب فرانسه، نان با هویت ملی همراه بود و پخت نان برای جلوگیری از شورش مردم یک سرویس عمومی محسوب می شد. به همین دلیل، پلیس تمام جنبه های تهیه نان را کنترل می کرد. 

 

محققان دریافته اند که کانال تلویزیونی Food TV بینندگان را ترغیب می کند تا بیشتر غذا بخورند و کمتر آشپزی کنند. Food TV در واقع ممکن است مردم را از پخت و پز دلسرد کند زیرا انتظارات را بالا می برد.

 

  نویسنده کتاب آشپزی و مربی آشپزی، جیمز ریارد، “پدر غذاهای آمریکایی” قلمداد می شود. وی زمانی که اکثر سرآشپزها هنوز نمونه غذاهای فرانسوی ها را دنبال می کردند، از غذای آمریکایی حمایت کرد. 

 

پس از آنکه یونانی ها اجاق های نان را اختراع کردند، هنر پخت نان به طرز چشمگیری پیشرفت کرد. آنها توانستند انواع مختلفی از خمیرها و  نان های مختلف را بپزند که در نهایت این امر منجر به پخت تجاری نان شد. 

 

در خانواده های آمریکایی، از اواسط دهه ۶۰، میزان زمان صرف شده برای پخت و پز به نصف کاهش یافته است. آمریکایی ها نسبت به مردم هر کشور دیگری، زمان کمتری را صرف آشپزی می کنند. 

 

آمریکایی ها بیشتر از اینکه آشپزی کنند، وقت بیشتری را صرف تماشای برنامه های آشپزی تلویزیون می کنند. 

 

دانشمندان خاطرنشان می کنند که چون آشپزی منجر به تراکم انرژی و هضم آسان غذا می شود، به مغز انسان اجازه می دهد تا بزرگتر شود و روده ها کوچک تر شوند. پخت و پز همچنین در مقایسه با خوردن غذا و هضم کردن آن، به انسانها زمان بیشتری برای یادگیری می دهد.  

 

کره ی نمک زده و نمک نزده، ویژگی های یکسانی ندارند. کره ی نمک زده، کمتر مستعد باکتری است بنابراین می تواند برای مدت طولانی در خارج از یخچال بماند. با اینحال، کره ی نمک نزده همواره باید در فریزر باشد. بطور کلی، بدلیل اینکه کره، چربی زیادی دارد مانند سایر لبنیات نظیر شیر، سریعا فاسد نمی شود. 

 

امروزه آمریکایی ها حدود ۲۷ دقیقه در روز را برای آماده سازی آشپزی و چهار دقیقه را صرف تمیز کردن آشپزخانه می کنند. این، کمتر از نیمی از زمان پخت و پز و تمیز کردن در سال ۱۹۶۵ است.

 

ماژیروکوفوبیا، فوبیای ترس از پخت و پز است.  

 

گوردون رمزی، آشپز شناخته ی شده ی بین المللی، در یکی از مسابقات برش پیاز به یک آشپز زندانی باخت. گوردون به این زندانی، پیشنهاد کار در یکی از رستوران هایش را داد تا وی پس از آزاد شدن، شروع به فعالیت کند.  

 

معمولا، سبزیجاتی که در زیر زمین رشد می کنند (مانند چغندر، هویج ، سیب زمینی) باید با آب سرد شروع به پخت کنند. سبزیجاتی که خارج از خاک رشد می کنند ( ذرت، نخود فرنگی، نخود سبز) باید فرایند پخت را با آب داغ شروع کنند.

 

اولین کتاب آشپزی بنام Farmer’s Boston Cooking School Cookbook توسط آشپز آمریکایی، مِریت فارمر نوشته شد. این کتاب در ۱٨٩۶ منتشر شد.

 

 

از دست ندهید